MISELER-BROUT

Recette et ingrédients :

Farine 00 PDT…………………………………….     2400 gr

Farine Graham spécial …………………………        600 gr

Pépins de raisin moulus………………………..        150 gr

Raisins secs turques hachées………………...       200 gr

Noisettes du Piémont hachées………………...       300 gr

Sel  iodé....………………………………………...          75 gr

Levure d’Alsace…………………………………..            3 gr

Levain liquide façon Castagna…………………     1800 gr

Eau du robinet…………………………………….     1800 gr

Pétrir cinq min en 1^ère vitesse et cinq min en 2^ème vitesse.

Température de pâte 24°

Repos de 2 heures en bac.

Façonner, bouler, déposer dans des paniers en osier.

Quatre heures de pousse.

Enfourner dans un four vif !

Pour des questions supplémentaires, téléphonez à Max.