GALETTE DES ROIS  LOUIS XIV

pommes caramel

Recette de crème d’amandes

500 gr. ……………………………………poudre d’amandes

500 gr. ……………………………………beurre en pommade

500 gr. ……………………………………sucre semoule

 huit   ……………………………………..œufs

10 cl. ……………………………………...rhum

une pincée de sel,      vanille en Qs

Bien mélanger le beurre et le sucre au batteur, ajouter les œufs un à un, en dernier le rhum et les amandes.

Recette pommes caramel

  100 gr.  ……………………………………beurre

  300 gr.  ……………………………………sucre brun de préférence

    12       …………………………………… belles pommes

    une      ……………………………………gousse de vanille

Faites fondre le beurre dans un poêlon puis ajoutez le sucre. Bien remuer ce mélange et faites fondre le sucre, ensuite ajoutez la vanille. Coupez les pommes en six, non épluchés, enlevez les pépins puis ajoutez dans le sucre chaud. Pendant 5 à 10 minutes faites revenir les quartiers de pommes dans ce sirop à mi-chaleur, en touillant de temps en temps. Flambez  au calvados !

Finition

Sur une abaisse de feuilletage à galette, étalez une bonne couche de crème d’amandes. Dressez une spirale de crème pâtissière au milieu, puis mettez les pommes caramel en rond. N’oubliez pas la fève des Rois.   Fermez la galette en soudant bien les bords.